Hallo,
Datei --> Ordner hinzufügen? Einfach deinen Musikordner auswählen und glücklich sein. Zuvor würde ich aber noch unter "Bearbeiten --> Einstellungen --> Importeinstellungen" einstellen in welches Format umgewandelt werden soll beim Importieren.
Oder du ziehst die Musik einfach per Drag & Drop in itunes rein.